Хранение чая

Чтобы чай сохранял свой вкус и все свои свойства, его необходимо правильно хранить. Очень многие факторы влияют на его качества — температура, влажность, запахи, свет, микробы. И влагу, и запахи чай легко впитывает, что, конечно же, негативно сказывается на его вкусе.

Чайный лист очень гигроскопичен, то есть легко поглощает воду из окружающей среды. Когда концентрация воды превысит 8,8%, в чае начинается процесс образования токсичных веществ. Если содержание воды достигнет 12%, да еще и температурные условия будут благоприятными, чайный лист станет родным домом для плесневых грибков, а это опасно для здоровья и может вызвать множество неприятных побочных эффектов.

Рекомендуется выпивать чай в течение месяца — если хранить его дольше, начинают улетучиваться ароматические вещества, окисляются содержащиеся в нем хлорофилл и танин, а это значит, что исчезают вкус, аромат и прозрачность напитка.
В чае содержатся углеводороды терпены — это пористые вещества, которые легко впитывают запахи. Поэтому чай нельзя хранить рядом с алкоголем, приправами, бытовой химией и другими пахучими веществами. Да и чай разных сортов и разного качества лучше не хранить вместе, чтобы ароматы не перемешивались. Кроме того, если какой-то сорт чая вы пьете часто, а какие-то — редко, их тоже лучше хранить по отдельности. Так чайный лист будет меньше контактировать с воздухом. Если чай, который вы пьете нечасто, имеется у вас в большом количестве, имеет смысл небольшое его количество отсыпать в маленькую банку и использовать ее, предохраняя остальную заварку от потери аромата.

Итак, если вы хотите, чтобы чай сохранял свою свежесть, вкус и аромат, соблюдайте следующие правила:

• чай должен находиться в сухом проветриваемом месте;
• не следует хранить его в течение длительного времени;
• для хранения потребуется герметичная непрозрачная посуда из жести, глины или фарфора;
• в деревянной и стеклянной посуде хранить чай не следует.