Заваривание чая

Вода и время решают не меньше, чем сам лист. Воду доводят до кипения и дают ей чуть остыть. Для зеленого чая хватает 75-80 °C. Улун заливают при 85-95 °C. Черный чай нормально переносит воду около 95 °C. Кипяток на зеленом листе дает горечь, настой мутнеет.

На чашку 150-200 мл берут около 2 г листа, это чайная ложка без горки. Зеленый чай настаивают 1-2 минуты, черный 3-4. Улун и пуэр лучше заваривать несколько раз, каждый следующий раз держа настой чуть дольше. Если лист крупный и туго скручен, первая заливка бывает почти пустой. Ее сливают и заваривают заново. Так делают с улуном и пуэром, не с чаем в пакетике.

Посуда

Чайник лучше фарфоровый, глиняный или стеклянный. В стекле видно цвет настоя, это удобно, когда еще не знаете сорт. Металл без покрытия отдает привкус, особенно если чайник холодный. Заваренный чай не держат в термосе часами: лист продолжает отдавать горечь, вкус становится плоским.

• слишком мало листа и долгая настойка дают пустой горький напиток;
• много листа при короткой настойке еще можно поправить второй заливкой;
• если вкус ушел в горечь, следующую чашку заварите чуть прохладнее и снимите раньше;
• одну и ту же заварку не доливают кипятком через час: это уже другой напиток, обычно хуже.

Вода из-под крана с сильным запахом хлора портит даже хороший лист. Если вода жесткая и после кипячения дает накипь, для зеленого чая и светлого улуна лучше взять более мягкую. На черном чае жесткость заметна меньше.