• Что значит OP и BOP

    Orange Pekoe на банке в супермаркете чаще всего значит «обычный черный чай». На цейлонской фабрике те же буквы значат размер листа. Это разные языки. Путаница стоит денег.

    Откуда буквы

    Систему завели в голландской торговле, потом ее расширили британцы на плантациях Индии и Цейлона, чтобы на аукционе было понятно, что в ящике. Оценивают размер, целость и долю почек у уже высушенного черного листа. Лист просеивают через сетки примерно от 8 до 30 mesh. Что не провалилось, то крупнее. Что провалилось, то мельче.

    В Китае этой сеткой почти не пользуются. Там чай называют по горе и способу, не по OP. В Северной Америке Orange Pekoe прижилось как имя любого черного чая. Если вы в магазине в США, буквы на полке могут ничего не значить. Если вы смотрите инвойс из Коломбо или Калькутты, они значат размер.

    Orange к апельсину не относится. Чай с коркой это другой напиток, и на пачке будет написано про аромат. Pekoe в другом значении это сама нераскрывшаяся почка. «Почка и два листа» и «pekoe and two leaves» в разговоре сборщиков одно и то же. На банке OP это уже не почка, а ступень целого листа.

    Что реально встречается

    • OP. Основной целый лист: длинный, скрученный, без типсов.
    • OP1. Тоньше OP, настой светлее.
    • FOP. Flowery: длинный лист и немного типсов. В Ассаме это высокая ступень.
    • TGFOP. Tippy golden flowery: типсов много. Основная ступень Непала, Дарджилинга и Ассама.
    • FTGFOP. Finest tippy golden flowery. Верх решетки. Еще одна буква S впереди значит special, то есть отобрали верх этой же ступени, не новый сорт куста.
    • BOP. Broken orange pekoe. Главная ломаная ступень. Ассам, Цейлон, юг Индии, Ява. Это то, что чаще всего оказывается в пакетике.
    • FBOP. Ломаный лист с типсами. Буква F в конце FBOPF на цейлонском чае из низин значит flowery, не fannings. Легко прочитать наоборот.
    • Fannings и dust. Высевки и пыль. Самые мелкие. Завариваются быстрее всех.

    Крупный лист надо держать в воде дольше. Если мерить ложкой, крупного листа на ту же крепость нужно больше: в ложке больше воздуха. Мелочь отдает цвет за минуту. Поэтому чайные Южной Азии любят пыль: дешево и много кружек из одной порции.

    Длинная аббревиатура не равна вкусу

    TGFOP обещает много целого листа и почек, и что партию просеяли. Она не обещает, что вам понравится чашка. Высевки дорогого дарджилинга могут стоить дороже целого листа дешевого низинного чая. «Низкая ступень» не значит «плохой напиток», если лист был хорошим до того, как его сломали.

    У CTC своя сетка. Гранулу не оценивают как целый лист: ее уже порвали в машине. OP на пачке пакетиков чаще имя для полки. OP на ящике листового цейлонского чая еще может быть размером. Прежде чем платить за буквы, посмотрите на сухой лист. Целые иглы и полоски это одно. Одинаковые катышки это другое.