• Регионы

    «Китайский», «индийский», «цейлонский» на пачке это география склада, не вкус. Вкус делают разновидность куста, высота и то, где остановили окисление.

    Китай: не одна страна чая

    Юньнань теплый, крупнолистный, отсюда пуэр. Фуцзянь держит улуны, светлые прибрежные и темные уишаньские. Восток страны, включая Чжэцзян, дает зеленый мелколистной камелии. Лунцзин из Ханчжоу самый известный жареный зеленый. Общее у китайского зеленого после ранней Мин: лист чаще греют на сковороде, не паром.

    Белый фуцзяньский и желтый хунаньский и аньхойский разобраны отдельно. Если на пачке только «Китай» без горы и без способа, вы покупаете смесь. Смесь может быть честной. Она просто не будет вкусом одного места.

    Индия: два разных чая под одним флагом

    Ассам это теплая долина, не высокогорье. Куст ассамский, лист крупный, чай в основном черный и крепкий, часто CTC. Местные синпхо пользовались листом до британских плантаций. В 1824 году растения нашли на границе с Бирмой. В 1834-м Натаниэль Уоллих подтвердил, что это чай. Товарные посадки на вывоз развернули следом. Семена сначала везли из Китая, потом перешли на местный куст: он лучше переносил жару и давал темный настой, который хотели в Англии.

    Дарджилинг, Сикким и Кангра сидят на китайской мелколистной камелии. Поэтому дарджилинг легче и ближе к китайскому черному, а не к ассаму. Высота тут важнее названия штата. «Индийский чай» как один вкус не существует.

    Шри-Ланка

    Товарные посадки с 1867 года. Остров разный по высоте: низины жаркие, нагорье прохладнее, лист растет медленнее. Один остров дает и крепкий низинный чай, и более тонкий горный. Слово Ceylon само по себе слабее, чем строка про высоту. На аукционе лист еще режут на OP и BOP. Это размер, не район. Размер разобран на своей странице.

    Япония

    Чай привезли буддийские монахи из Китая. Надежная запись, что аббат поил чаем императора Сага, относится к 815 году. Семена, по разным счетам, привезли Сайтё и Кукай в начале IX века. Сначала пили при дворе и в монастырях. Сенча XVIII века сделала зеленый чай обычным напитком, не придворным.

    Сейчас весь товарный японский чай зеленый, и большую часть пропаривают. Старейший район Удзи. Больше всего сенчи дает Сидзуока. Подробности пара, гёкуро и матча на странице «Пар и сковорода».

    Как читать пачку за десять секунд

    • Есть гора или сад, не только страна. Уже лучше.
    • Ассам и гранулы. Ждите крепкий завтрак, не «высокий аромат».
    • Дарджилинг и целый лист. Ждите легче ассама. Если внутри гранула, это уже не тот разговор.
    • Япония и игольчатый зеленый лист. Пар. Китай и плоский зеленый лист. Сковорода.
    • Только «отборный» и флаг. Информации ноль.